Turbot gotowany.
Składniki:
Turbot, soli, 2 marchwie, 1 pietruszka, 1 seler, 1 por, 1 cebula, kilka ziarn pieprzu angielskiego, 5—6 liści bobkowych, kilkanaście kartofli i sos holenderski lub kaparowy.
Sposób przygotowania:
Turbot jest jedną z najdelikatniejszych ryb morskich. Po oczyszczeniu i oskrobaniu turbota przekraja się go i wybiera wnętrzności, następnie płucze się go, soli i gotuje w specjalnej szerokiej wanience z durszlakiem. Trzeba jeszcze pamiętać, że kładzie się turbota grzbietem na dół i dołożywszy dużo włoszczyzny i korzeni trzyma się go na niedużym ogniu pół godziny i więcej do zupełnej miękkości ryby. Ubiera się ją na półmisku odgotowanymi kartoflami i zieloną pietruszką, a do sosjerki podaje się sos holenderski lub kaparowy.
Źródło: W. A. L. Zawadzka, Kucharka Litewska, Wilno 1938, s. 136.
Zostaw odpowiedź
Chcesz przyłączyć się do dyskusji?Nie krępuj się!