Śledzie smażone z sosem grzybowym postne

Śledzie smażone z sosem grzybowym, postne.

Składniki:

5—6 śledzi, 1 cebula, 1/2 bułki francuskiej, 2 łyżki mąki, 1/2 szklanki oliwy. Do tego sos ru­miany z cytryną.

Sposób przygotowania:

Wymoczone śledzie ociągnąć ze skóry, wyjąć ości i usiekać drobno z dodaniem trochę cebuli i mleczka od tegoż śledzia. Wymoczyć bułkę w wodzie i wycisnąć, wyrobić to wszystko razem ze śledziem na jedną ma­sę, ułożyć na ościach śledziowych, nadając kształt śledzia, osypać mąką i smażyć ostrożnie w oliwie lub upiec na oliwie w piecu.

Sos do nich zrobić rumiany z cytryną lub na rosole burakowym z grzy­bami, podmacerowany mąką i oliwą.

W dzień maślny włożyć można do farszu kawałek surowego masła i bułkę wymoczoną w mleku oraz wbić parę jaj dla utrzymania masy. Smażyć na maśle i sos masłem zarobić.

Źródło: W. A. L. Zawadzka, Kucharka Litewska, Wilno 1938, s. 140.