Sandacz w całości z sosem holenderskim. Składniki:
1 1/2—2 kilo sandacza, soli,
2 pietruszki, 5 deka słoniny, 1 marchew, 1 por, 1/2 selera, 1 cebula, szczypta kwiatu muszkatołowego, 1 łyżka masła, 4 żółtka, 1 łyżka mąki, 1 1/2 szklanki bulionu, 1—2 łyżki kaparów, 1 cytryna lub 2 łyżki soku agrestowego.
Sposób przygotowania:
Oczyścić, oskrobać i wymyć sandacza, naszpikować go szynką i pietruszką (jeżeli w poście, pietruszką i marchwią), posolić i włożyć do wanienki z durszlakiem, aby wyjmując nie pokruszyć, lub wysmarowawszy dobrze serwetę masłem, obwiązać tasiemką i zalać smakiem wygotowanym z włoszczyzny z kwiatem muszkatołowym. Gdy się ugotuje na prędkim ogniu, ostrożnie wyjąć na blat i zalać następującym sosem: łyżkę świeżego masła rozetrzeć na śmietanę, włożyć cztery żółtka, stołową łyżkę mąki, wymieszać to razem mocno, rozprowadzić bulionem lub smakiem od sandacza, włożyć trochę kaparów, soku od jednej cytryny, zagotować to wszystko, mieszając na wydaniu i zalać rybę.
Źródło: W. A. L. Zawadzka, Kucharka Litewska, Wilno 1938, s. 133.