Ryba po żydowsku

Ryba po żydowsku.

Składniki:

1 ½ – 2 kilo szczupaka, soli, 2 pietruszki, 2 mar­chwie, 2 cebule, 1 por, 1 seler, 8—10 ziarn pieprzu angielskiego i prostego. Do farszu: 1 cebula, 1/2 pietruszki, 1/2 selera, 1/3 bułki francuskiej, 1 łyżka masła, 1 jajo. Możną dodać 1/2 łyżeczki szafranu lub garść dużych rodzenek.

Sposób przygotowania:

Świeżą jakąkolwiek rybę (najlepiej szczupaka) pokrajać na spore ka­wałki, posolić prażoną solą i zostawić na godzinę. Oczyścić różne jarzy­ny, jako to: parę pietruszek, marchwi, pora, trochę selera, cebuli, pokra­jać to w kawałeczki, dodać kilka ziarn pieprzu angielskiego i prostego, uło­żyć do rondla razem z zasoloną rybą i zalać zimną wodą, tyle tylko, aby rybę objęło. Postawić rondel na wielkim ogniu i uważać, aby ryba nie przypadła do rondla. Gotować tak przez pół godziny; potem wlać 3/4 szklan­ki zimnej wody, gotować z nią kwadrans; nareszcie dolać znowu 1/4 szklanki wody i gotować kwadrans przed wydaniem. Chcąc mieć rybę nadziewaną, wyjąć z każdego jej kawałka trochę mięsa, usiekać je mocno, zmieszać z tartą cebulą, pietruszką i selerem, włożyć tartej bułki, trochę masła, jajo, usiekać to wszystko razem mocno i tym nadziać rybę. Chcąc mieć rybę postną, nie trzeba kłaść masła ani jaj, a natomiast wlać troszeczkę wody. Dla odmiany można wrzucić trochę dużych rodzenek lub sproszkowanego szafranu przy pierwszym podlaniu zimnej wody, albo jedno i drugie użyć razem.

Ryba dość spora i twarda potrzebuje godzinę czasu na ugotowanie wska­zanym sposobem, jako to: szczupak, sandacz, ryby większe; okonie zaś, leszcze itp. mniej potrzebują czasu.

Źródło: W. A. L. Zawadzka, Kucharka Litewska, Wilno 1938, s. 128-129.