Pierogi ruskie

Pierogi ruskie czyli… typowo polskie.

Składniki:mąka pszenna, jajko, ziemniaki, twaróg, cebula, sól, pieprz, tłuszcz.

Sposób przygotowania:

Z 1/2 kg mąki, jajka i wody zrobić luźne ciasto. Schować pod miskę, by nie obeschło. Obrane i ugotowane w osolonej wodzie ziemniaki odcedzić i ugnieść, dodając cebulę pociętą w drobną kostkę i przysmażoną na maśle (oliwie). Posypać czarnym mielonym pieprzem. Gdy ziemniaki podstygną, dodać 15-20 dkg twarogu i starannie wymieszać.

Ciasto wałkować na grubość ok. 3 mm, wycinać szklanką krążki, i – po napełnieniu ich farszem – składać na pół i dokładnie sklejać brzegi. Gotować na małym ogniu w osolonej wodzie przez ok. 4-5 min. od chwili wypłynięcia. Odcedzić na sito, przelać 1/2 szklanki zimnej wody, rozłożyć na talerze i omaścić tłuszczem do wyboru: topionym masłem, skwarkami, oliwą.

Nadmiar pierogów można przełożyć do rondla, okrasić tłuszczem i spożyć później, po uprzednim podsmażeniu na patelni.

Dodatkiem podnoszącym walory smakowe pierogów jest maślanka, kwaśne mleko lub czerwony barszczyk.Choć są to pierogi bardzo znane, przypominamy ten przepis z prostej przyczyny; wszak króla pierogów czyli ruskich, nie powinno braknąć w żadnej pierogowej opowieści.

oprac. Zuzanna Śliwa