Lin z kapustą czerwoną lub białą

Lin z kapustą czerwoną lub białą.

Składniki:

1 1/2—2 kilo lina, soli, 1 1/2 litra ka­pusty, 8—10 grzybów suszonych, 1 marchew, 2 cebule, 1 seler, 1 por, 1 pietruszka, 5—6 ziarn pieprzu angielskiego, 2 łyżki masła, 3—4 goź­dziki, kawałek cynamonu, 1 łyżka cukru, 1 ½ szklanki śmietany, 2 jaja, 4—5 sucharków.

Sposób przygotowania:

Uszatkować 1 1/2 litra kapusty, posolić, zalać smakiem wygotowanym z grzybów i włoszczyzny, jako to: cebuli, selera, kilku ziarn pieprzu, włożyć łyżkę masła, przykryć i postawić na żarze, mieszając niekiedy łyżką, aby nie przypadła do rondla. Skoro opadnie i zmięknie, włożyć kilka utłuczonych goździków, kawałeczek cynamonu, łyżkę stołową cukru, 1 1/2 szklanki śmietany i dusić do gęstości. Osolonego lina pokra­jać w kawałki, wytrzeć czystą serwetą, wyjąć ości, maczać w rozbitym jaju z odrobiną pieprzu, tarzać w tłuczonym sucharku i usmażyć lub upiec na rumiano ułożywszy na pokrywę wysmarowaną masłem i skra­plając nim rybę po wierzchu. Na wydaniu obłożyć nim kapustę.

Źródło: W. A. L. Zawadzka, Kucharka Litewska, Wilno 1938, s. 137.