Kibiny

Kibiny czyli – obok kołdunów – popis kuchni wileńskiej

Składniki:mąka pszenna, żółtka, masło, śmietana, mięso, cebula, sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

Mąkę ( 1/2 kg ) zagnieść ze szklanką gęstej śmietany i 3 żółtkami, lekko posolić. Schować na ok. 1 -1,5 godz. w chłodne miejsce.

Mięso ( 70 dkg – może być drobiowe, wieprzowe lub mieszane) pociąć na jak najmniejsze cząstki, zmieszać z drobno posiekanymi 3 dużymi cebulami, osolić, nie żałować mielonego pieprzu.

Ciasto wałkować na grubość 4-5 mm i wykrawać szklanką krążki. Napełniać je farszem, składać na pół, zlepiać i rozkładać na blasze, posmarowanej tłuszczem. Nagrzać dobrze piekarnik, włożyć blachę z pierogami i piec przez ok. 35-40 min.

Kibinom dodaje smaku – choć doskonałe są również bez niczego – popijanie ich klarownym, dobrze doprawionym czerwonym barszczykiem.oprac. Zuzanna Śliwa