Jesiotrzyna pieczona z sosem musztardowym.
Składniki:
1 1/2—2 kilo jesiotra, soli, 1 marchew, 1 pietruszka, 2 cebule, 2 jaja, porcja chleba, 3/4 szklanki wina, ćwierć szklanki octu, 1 szklanka bulionu, 2—3 łyżki musztardy, 1 1/2 łyżki masła.
Sposób przygotowania:
Nasmarować blachę masłem, wyłożyć ją pokrajaną w talerzyki marchwią, cebulą i pietruszką. Wziąć kawał najmięsistszy oczyszczonego i przemytego jesiotra, osolić, położyć na wyłożoną włoszczyzną blachę i oblać po wierzchu podsmażoną w maśle usiekaną cebulką, ostudzoną i zmieszaną z dwoma rozbitymi jajami, osypać tartym chlebem i wstawić do gorącego pieca. Po upieczeniu zdjąć z blachy, zmieszać włoszczyznę upieczoną z winem, szklanką mocnego bulionu, ćwierć szklanką octu, włożyć parę łyżek musztardy, zagotować i zalać tym upieczoną jesiotrzynę.
Można też jesiotrzynę przed upieczeniem naszpikować świeżą słoniną.
Źródło: W. A. L. Zawadzka, Kucharka Litewska, Wilno 1938, s. 135.