Jesiotr z sosem rumianym z rodzynkami

Jesiotr z sosem rumianym z rodzenkami.

Składniki:

1 1/2—2 kilo jesiotra, soli, 1 pietruszka, 1 por, 2 marchwie, 2 cebule, pieprzu angielskiego i prostego, 3—4 liście bobkowe, 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki, 1—2 szklanki bulionu, 1—2 łyżeczki cukru, 3/4 szklanki octu i wina, 1 cytryna, 2—3 garście du­żych rodzenek, 1 garść migdałów.

Sposób przygotowania:

Ugotować jesiotra w smaku z włoszczyzny i zalać następującym sosem: podpalić trochę cukru z wodą, włożyć łyżkę masła, łyżkę mąki i mieszać na ogniu, aż się rozbije i zarumieni. Rozprowadzić to smakiem od ryby (lub w mięsny dzień bulionem), wlać ćwierć szklanki octu (można i tyleż wina), dobrze zagotować, przecedzić, włożyć dużych rodzenek, cytrynę pokraja­ną w talerzyki, znowu gotować, póki rodzenki zrobią się miękkie i zalać tym sosem jesiotrzynę.

Dla odmiany można dodać trochę migdałów pokrajanych w paski.

Chcąc jeszcze dać odmiennie jesiotra, trzeba rozpuścić łyżkę sporą świeżego masła, mieszać z wyciśniętymi środkami paru bułek wymoczo­nych w mleku, rozetrzeć to dobrze, rozprowadzić rybim smakiem mie­szając na małym ogniu, zagotować i zalać rybę.

Źródło: W. A. L. Zawadzka, Kucharka Litewska, Wilno 1938, s. 134.