Pierogi kapuściane

Pierogi kapuściane, do których przyznaje się wielu.

Składniki:mąka pszenna, jajko, słodka biała kapusta, twaróg, cebula, masło, sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

Zagnieść ciasto identyczne jak na ruskie. Schować pod miskę, by nie obeschło.

Główkę kapustę pokroić na części i gotować do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić, przestudzić na sicie i – biorąc po kawałku – wygniatać między dłońmi tak długo, aż spomiędzy palców przestanie wyciekać woda. Kapustę dodatkowo posiekać na desce, usuwając twardsze części. Absolutnie nie mleć przez maszynkę! Dodać przesmażoną na złoto, pokrojoną w kostki cebulę i ok. 20 dkg rozgniecionego twarogu. Dokładnie wymieszać, dosolić, sypnąć dobrze pieprzem.

Na krążki wycięte z ciasta kłaść farszcz, sklejać, pierogi wrzucać do wrzącej osolonej wody i gotować przez 4-5 min. od chwili wypłynięcia.

Ta znakomita – choć mniej popularna niż ruskie i – odmiana pierogów, po okraszeniu skwarkami lub stopionym masłem, nie ma sobie równych. Dlatego przyznają się doń pierogarze z różnych stron naszego pierogowego królestwa, które, w co nikt nie wątpi, główne swoje skarby posiadało jednak na Kresach.

oprac. Zuzanna Śliwa