Młode indyki z beszamelem

Składniki:
1 indyk, 10 dag słoniny, soli, 1 łyżka masła. Na beszamel: 1 łyżka masła, 1 1/2 szklanki mleka, 1 łyżka mąki, 3 żółtka.

Sposób przygotowania:
Oskubać i oprawić młode indyki i zostawić tak na parę dni na zimnie, aby skruszały; naszpikować, posolić trochę, obwiązać papierem i piec na rożnie lub na brytfannie, polewając masłem; skoro będą prawie gotowe, odjąć papier i polewać beszamelem, a gdy nabiorą złotawego koloru, zdjąć ostrożnie z rożna, aby nie opadły.
Beszamel tak się przyrządza: rozpuścić kawałek masła, wsypać łyżkę mąki, rozmieszać, rozprowadzić 1 1/2 szklanką świeżego mleka lub śmie­tanki i zagotować to mocno mieszając, na koniec wbić trzy żółtka i uży­wać do polewania indyków, kur, cielęcej pieczeni, a nawet różnej drobnej zwierzyny.

Źródło: W. A. L. Zawadzka, Kucharka Litewska, Wilno 1938, s. 110.