Kapłon z sosem truflowym
Kapłony z sosem truflowym.
Składniki:
2 kapłony, 1—2 marchwie, 1 pietruszka, 1 por, 1 cebula, 10 deka słoniny, soli, nieco pieprzu angielskiego, 3—4 liści bobkowych, 4—5 goździków, 2—2 ½ szklanki bulionu, 5—6 trufli, 1 kieliszek rumu, 1 kieliszek wina czerwonego i oliwy, kawałek bulionu.
Sposób przygotowania:
Wyłożyć rondel różną włoszczyzną i w plastry pokrajaną słoniną, położyć na to oczyszczone kapłony, na wierzch znowu słoniny, nieco pieprzu angielskiego, liścia bobkowego i kilka goździków, nalać bulionem, gotować do miękkości pod pokrywą, rozebrać i zalać następującym sosem: pokrajać kilka trufli w talerzyki, zalać kieliszkiem wina czerwonego, takąż ilością rumu i oliwy, włożyć kawałek bulionu, dolać wyduszonego sosu, zagotować i zalać tym kapłony.
Źródło: W. A. L. Zawadzka, Kucharka Litewska, Wilno 1938, s. 112.