Chleb zaparzany

Piekąc jakikolwiek chleb, zostawić kawał ciasta jak na pół bułki, obwiązać w naczyniu, aby nie stęchło i zachować do chleba zaparzanego w zimnym i suchym miejscu.Sposób przygotowania:

Rozczyniając chleb zaparzany, wsypać mąkę suchą do dzieży, zalać wrzącą wodą, rozbić warząchwią, zakryć płótnem, niech ostygnie; po­tem obrać i odrzucić z ciasta zostawionego osuszoną z wierzchu plewkę, rozprowadzić je ciepłą wodą, wlać do dzieży i wymieszać z rozczyną. Gdy ukwaśnieje, dosypać mąki, soli, kminu i wiadomym sposobem wymie­sić, uważając, aby ciasto było gęste i od rąk odstawało. Postawić w cie­ple, a gdy podejdzie, robić na stole bułki; skoro podrosną, kłaść na posy­paną grubą mąką łopatę, nasmarować każdą ciepłym, lekkim piwem lub białkiem od jaja i wsadzić do pieca.

Nb. Chleb upieczony powinien być lekki.

Rozczyna powinna być gęsta, bo chleb będzie smaczniejszy, gdy więk­sza część mąki do niego użyta przefermentuje się w rozczynie, stąd trzeba uważać, aby na zamieszanie jej mniej potrzebować mąki.

Można z ciasta wyrosłego w dzieży robić bułki chleba wprost na łopa­cie.

Źródło: W. A. L. Zawadzka, Kucharka Litewska, Wilno 1938, s. 350.